Préparation séjour avec enfants sans réserver en last minute

Bonjour,
Nous envisageons de partir en République Dominicaine entre le 25 novembre et le 15 décembre avec deux enfants de 7 et 11 ans.

De par notre profession, il nous est difficile de bloquer des dates ou de réserver, c’est pourquoi nous envisageons de prendre des vols sec (un ou deux mois grand maximum à l’avance), et après avoir pré-sélectionné 2/3 hôtels, nous rendre sur place et réserver à la réception de l’hôtel.

Sachant que la période de début décembre est réputée pour sa faible fréquentation sur cette destination, notre projet vous semble-t-il réalisable sans grande difficulté ?

Quelqu’un a-t-il déjà tenté cette expérience ?

J’ai repéré le Fantasia, le Grand Palladium, et l’Ibero Star, avez-vous un avis sur ces hôtels ou des suggestions ?

Merci !!